Zutaten für den Biskuit:

• 4 Eier (M) 
•  1 Prise Salz 
•  70 g Zucker 
•  1 TL Zitronenschalenabrieb 
•  90 g Mehl 
•  15 g Speisestärke 
•  1 gestrichenen TL Backpulver

Zutaten für die Creme:

• 250 g Crème Fraîche 
• 1 P. Sahnesteif 
• 1 EL Zucker 
• 250 ml Schlagsahne 
• 10 Halloren Blaubeere-Thins 
• 150 g frische Blaubeeren

Zum einstreichen:

• 200 ml Schlagsahne 
•  50 g frische Blaubeeren

Für die Deko:

• 4 Halloren Blaubeere-Thins 
• Einige frische Blaubeeren 
• Frische Minze (optional)
  

1. Für den Biskuit den Backofen vorheizen: 190° C Ober-/Unterhitze oder 175° C Umluft. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 

2. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz schaumig aufschlagen. 2 EL vom Zucker einrieseln lassen, die Eiweiße vollständig steif schlagen und kurz zur Seite stellen.

3.  In einer weiteren Rührschüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Zitronenschalenabrieb mindestens 4 Minuten hellcremig aufschlagen. Zur Eigelbmasse die Hälfte des Eiweißes geben und unterheben. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver auf die Masse sieben und zusammen mit dem restlichen Eiweiß vorsichtige unterheben. Die Masse auf das vorbereitete Backblech geben, glatt verstreichen und 10-11 Minuten backen. 

4. Die heiße Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. TIPP: Das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen, dann lässt es sich ganz einfach von der Biskuitplatte lösen. 

5. Die Biskuitplatte von der kurzen Seite her in das Handtuch einrollen und auskühlen lassen.

6. In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Hierzu wird Crème Fraîche mit dem Sahnesteif und dem Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer kurz cremig verrührt. Die Schlagsahne langsam einfließen lassen und die Creme zu 80% steif schlagen. Die Halloren Blaubeere-Thins klein scheiden, zur Creme geben und diese vollständig steif schlagen. Zuletzt die frischen Blaubeeren dazugeben und unterheben. 

7. Die Biskuitplatte aus dem Handtuch ausrollen, auf dem Handtuch liegen lassen, mit der Creme bestreichen und mit Hilfe des Handtuches wieder von der kurzen Seite her einrollen. Die Biskuitrolle mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben. 

8. Zum Einstreichen der Rolle die Schlagsahne steif schlagen. Von der Sahne 3-4 EL entnehmen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle nach Wahl füllen und in den Kühlschrank geben. Die Blaubeeren in einem Multizerkleinerer grob zerkleinern und unter die verbliebene Sahne heben. Mit der Blaubeere-Sahne die Biskuitrolle vollständig einstreichen und ebenso kühl stellen.

9. Vor dem Servieren die Biskuitrolle auf eine Servierplatte heben, die Sahne im Spritzbeutel mittig aufspritzen, mit den Blaubeere-Thins, den frischen Blaubeeren und etwas Minze dekorieren. 

Viel Spaß beim Nachbacken!